Скачать книги, журналы, аудиокниги на сайте http://book.tr200.net/
Игра Мода в журнале: март
О сайте Подписка на новинки книг Добавить книгу на сайт
КНИГИ: История Кулинария Культура Наука и учеба Научно-популярное Операционные системы и базы данных Программирование Профессии Психология Стихи и поэзия
АУДИО КНИГИ:Развлечения Стихи и поэзия Человек и психология Языки
ЖУРНАЛЫ:Дизайн интерьеров Дом и сад Для детей и родителей Спортивные Сделай сам Рукоделие Вязание и шитье Компьютерные Кулинарные Развлекательные
Поиск:
КНИГИ >> Разное
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Читать в Twitter Читать в Яндекс.Ленте
Add to Google
Добавить в Яндекс
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры и рецепты различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности! Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.
СОДЕРЖАНИЕ:
Показать / Скрыть текстГлава1. Подготовка кондитерского сырья к производству
Мука и крахмал
Сахар, мед, патока
Яйца и яичные продукты
Молоко и молочные продукты
Масло, маргарин и жиры для жарки
Овощи, фрукты и крупы
Мясные и рыбные продукты
Разрыхлители теста
Вкусовые и ароматические вещества
Орехи, мак
Глава 2. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов
Фарши и начинки
Варенье, повидло, джем
Цедра, цукаты
Сиропы, жженка, помада, фруктовая начинка, желе
Кремы.
Глава 3. Замес теста и способы его разрыхления
Классификация теста
Сущность процессов, происходящих при замесе теста
Способы разрыхления теста
Глава 4. Дрожжевое тесто и изделия из него
Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста
Дрожжевое безопарное тесто
Дрожжевое опарное тесто
Разделка и выпечка теста
Изделия из дрожжевого теста
Жарка изделий в жире
Дрожжевое слоеное тесто
Блинное тесто
Тесто для оладий
Требования к качеству
Глава 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
Тесто для блинчиков, вареников, лапши домашней
Сдобное пресное тесто
Вафельное тесто (полуфабрикат)
Пряничное тесто (полуфабрикат)
Песочное тесто (полуфабрикат)
Бисквит
Заварное тесто (полуфабрикат)
Слоеное тесто (полуфабрикат)
Воздушное тесто (полуфабрикат)
Воздушно-ореховое тесто (полуфабрикат)
Миндальное тесто
Глава 6. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки
Украшения из крема
Украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов
Украшения из помады, глазури, кандира
Украшения из сахарных мастик и марципана
Посыпки, шоколад
Карамель
Глава 7. Приготовление пирожных
Бисквитные пирожные
Песочные пирожные
Слоеные пирожные
Заварные пирожные
Воздушные пирожные
Миндальные пирожные
Пирожные крошковые. Десертные
Глава 8. Приготовление тортов
Бисквитные торты
Песочные торты
Слоеные торты
Миндальные торты
Воздушно-ореховые торты
Воздушные торты
Хранение и транспортирование пирожных и тортов
Глава 9. Изделия пониженной калорийности
Полуфабрикаты для изделий пониженной калорийности
Изделия с отварными протертыми овощами
Изделия с фруктовыми пастами, крупкой
Рулеты и пироги
Торты и пирожные
Кексы
Коврижки, коржики, батончики
Глава 10. Национальные кондитерские изделия
Восточные кондитерские изделия
Глава 11. Стандартизация и контроль качества продукции
Методы и задачи лабораторного контроля
Приемы испытаний сырья и готовых изделий
Отбор средних проб
Исследование готовых кондитерских изделий
Глава 12. Организация труда кондитера на предприятиях питания
Формы организации труда в цехе
Посуда и инвентарь
Глава 13. Охрана труда и противопожарные мероприятия
Охрана труда
Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования
Противопожарная техника безопасности
Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха

Издательство: Академия, ИРПО
Жанр: Кулинария
Год издания: 2011
Страниц: 310
Размер: 16,4 МБ

Партнерские ссылки:
Файл установки ZIP  - Скачать браузер против блокировок
Бондарное дело. Декор готовых изделий Илья Мельников - Скачать за 54.99 руб.
Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов Антон Козлов - Скачать за 69.90 руб.
Абрикос. Технология выращивания Р. Ноздрачева - Скачать за 14.99 руб.
Яблоня и груша. Технология выращивания А. Панкратова - Скачать за 14.99 руб.
Семейство пасленовых. Технология выращивания А. Панкратова - Скачать за 14.99 руб.
Технология устройства подвала Илья Мельников - Скачать за 54.99 руб.
Технология создания продающих текстов Игорь Субботин - Скачать за 350.00 руб.
Технология замужества. Пошаговое руководство для девушек на выданье Наталья Покатилова - Скачать за 69.90 руб.
Настоящих буйных мало... Технология прорыва в бизнесе и жизни Владимир Шубин - Скачать за 164.00 руб.
Высшая школа стервы. Управление любовью и карьерой. Пошаговая технология Евгения Шацкая - Скачать за 59.90 руб.

Ссылки :
Скачать - Скачать бесплатно

Размести ссылку новости Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий на сайте, блоге, форуме или поделись ей с друзьями:
HTML ссылка на "Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий":

Ссылка для форумов на "Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий":

Ссылка на "Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий":

Смотрите также:

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры и рецепты различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности! Рассмотрен....

Бутейкис Н.Г. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: М.: Издательский центр "Академия"
Год: 2010
Страниц: 304
Формат: djvu
Размер: 2 мб
Качество: хорошее
Язык: ру....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю
Издательство: Академия
Страниц: 320
Формат: DJVU
Размер: 7.6 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издани....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: М.: Издательский центр "Академия"
Год: 2010
Страниц: 304
Формат: djvu
Размер: 2 мб
Качество: хорошее
Язык: ру....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделк....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: М.: Издательский центр "Академия"
Год: 2010
Страниц: 304
Формат: djvu
Размер: 2 мб
Качество: хорошее
Язык: ру....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Книга: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Издательство: Академия
Страниц: 304
Формат: DJVU
Размер: 3,8 Мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Издательство: Академия
Год: 2007
Страниц: 304 с.
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Серия: Профессиональное образование
Язык:....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: М.: Издательский центр "Академия"
Год: 2010
Страниц: 304
Формат: djvu
Размер: 2 мб
Качество: хорошее
Язык: ру....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю.
Издательство: Мастерство
Год: 2002
Страниц: 320
ISBN: 5-294-00009-1
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Язык: русский<....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю
Издательство: Академия
Год: 2007
Страниц: 320
ISBN: 978-5-7695-4465-1
Формат: PDF
Размер: 7.6 Мб
Язык: русски....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Автор: Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова
Год издания: 2007
Формат: pdf
Издат.: Академия
Страниц: 320
Размер: 7,54 МБ
ISBN: 978-5-7695-4465-1
Язык: Русский
Освещены вопросы....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю.
Издательство: Мастерство
Год: 2002
Страниц: 320
ISBN: 5-294-00009-1
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Язык: русский<....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю.
Издательство: Мастерство
Страниц: 320
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издан....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Серия или выпуск: Профессиональное образование
Издательство: Академия
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Год издания: 2007
Страни....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Издательство: Академия
Год: 2007
Страниц: 304 с.
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Серия: Профессиональное образование
Язык:....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Издательство: Академия
Год: 2001
Страниц: 304
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Серия: Профессиональное образование
Язык: Ру....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Год издания: 2007
Формат: djvu
Издат.: Академия
Страниц: 304
Размер: 3,8
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Язык: Русский
Федеральный учебник....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий pdf 7,54Мб


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова
Издательство: Академия
Год: 2007
Страниц: 320
ISBN: 978-5-7695-4465-1
Формат: PDF
Размер: 7,54 МБ
Язык: Рус....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий djvu. 3,8Мб


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Издательство: Академия
Год: 2007
Страниц: 304 с.
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Серия: Профессиональное образование
Язык:....

Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и го....

Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и го....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий (Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова).


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова
Издательство: Академия
ISBN: 978-5-7695-4465-1
Год издания: 2007
Страниц: 320
Язык: Русский
Формат: PDF
К....

Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и го....

Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и го....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий djvu 2Мб скачать книгу бесплатно


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: М.: Издательский центр "Академия"
Год: 2010
Страниц: 304
Формат: djvu
Размер: 2 мб
Качество: хорошее
Язык: ру....

Книга Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий


Название: Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Автор: Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В.
Страниц: 384
Формат: PDF
Размер: 10 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русс....

Технология мучных кондитерских изделий


Автор: С.Я.Корячкина, Т.В.Матвеева
Название: Технология мучных кондитерских изделий
Издательство: Троицкий мост, СПБ
Год: 2011
Формат: PDF
Язык: RUS
Размер архива, Мб: 10
Размер, Мб: 10
Страниц: 400
IS....

Технология мучных кондитерских изделий, Корячкина С.Я., 2011


Технология мучных кондитерских изделий, Корячкина С.Я., 2011.
В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крек....

Технология продукции общественного питания. Том 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий


Название: Технология продукции общественного питания. Том 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий
Автор: Ратушный Д.С., Баранов Б.Д., Ковалев Н.И.; редактор - Кожина Л.Л.
Издательство: Мир
Показать еще ...
загрузка...
У нас искали : книга модернизация: от елизаветы тюдор до егора гайдара, hegre, книга national geographic history - may/june 2016, книга lok magazin - mai 2016, книга растаман, світ фразеологізмів забіяка в а , книга революция оптимального здоровья, книга я учусь выговаривать з, с, ц. загадки, скороговорки, считалки, конотоп 1 разряд, bergere de france 167 mag, надёжность информационных систем, книга красная шапочка (1986), книга мир приключений - 107 книг, книга the complete civil war road trip guide: more than 500 sites from gettysburg to vicksburg, русские богатыри, интенсиональная логика, практикум по надёжности, книга 5 килограммов мышц через 7 недель, книга преступления и наказания по степному праву сибирских кочевых инородцев - минусинские татары, книга woodturning №292 - may 2016, книга нам нужна великая россия. самые знаменитые речи и письма, двигатель уд2, книга дикая африка. с палаткой по африке - аудио, биология с основами экологии лысов п к , книга стихи - успенский эдуард /аудио, книга магия безмолвия. эпизод i-ii, pain, решебник по технической механике сетков в и, книга трилогия ледяной пустоши - 2 книги, книга хрестоматия радиолюбителя - бурлянд в.а., жеребцов и.п., физические минутки, книга кто в доме хозяин? секреты счастливых родителей, книга клубника, земляника 100 сортов, книга семеро храбрецов, miba, книга дисциплина без ремня. секреты счастливых родителей, книга научитесь злиться. секреты счастливых родителей, 7 простых законов дардо, книга images of war - the germans in flanders 1917-1918, гірняк о м менеджмент підручник, книга garden railways - june 2016,
Книги Скачать бесплатно. Аудио книги Скачать бесплатно. Журналы Скачать бесплатно.
Интернет-Портал http://book.tr200.net/ является самообновляемой электронной библиотекой книг, информацию в которую добавляют пользователи, согласные с тем, что они не нарушают авторских прав. На данном сайте представлены исключительно ссылки на другие ресурсы. Размещение любой информации, нарушающей авторское право, будет незамедлительно удалено.На нашем сайте вы можете найти ссылки для бесплатного скачивания книг, журналов, учебников и другой литературы.
Rambler's Top100