Скачать книги, журналы, аудиокниги на сайте http://book.tr200.net/
Игра Мода в журнале: март
О сайте Подписка на новинки книг Добавить книгу на сайт
КНИГИ: Для детей Дизайн Дизайн и графика Дом и семья Естественные науки Живопись и рисование Здоровье История Кулинария Культура
АУДИО КНИГИ:Обучение Развлечения Стихи и поэзия Человек и психология
ЖУРНАЛЫ:Спортивные Сделай сам Рукоделие Вязание и шитье Компьютерные Кулинарные Развлекательные Научно-популярные Технические Фото и графика
Поиск:
КНИГИ >> Разное
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Читать в Twitter Читать в Яндекс.Ленте
Add to Google
Добавить в Яндекс
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры и рецепты различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности! Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.
СОДЕРЖАНИЕ:
Показать / Скрыть текстГлава1. Подготовка кондитерского сырья к производству
Мука и крахмал
Сахар, мед, патока
Яйца и яичные продукты
Молоко и молочные продукты
Масло, маргарин и жиры для жарки
Овощи, фрукты и крупы
Мясные и рыбные продукты
Разрыхлители теста
Вкусовые и ароматические вещества
Орехи, мак
Глава 2. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов
Фарши и начинки
Варенье, повидло, джем
Цедра, цукаты
Сиропы, жженка, помада, фруктовая начинка, желе
Кремы.
Глава 3. Замес теста и способы его разрыхления
Классификация теста
Сущность процессов, происходящих при замесе теста
Способы разрыхления теста
Глава 4. Дрожжевое тесто и изделия из него
Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста
Дрожжевое безопарное тесто
Дрожжевое опарное тесто
Разделка и выпечка теста
Изделия из дрожжевого теста
Жарка изделий в жире
Дрожжевое слоеное тесто
Блинное тесто
Тесто для оладий
Требования к качеству
Глава 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
Тесто для блинчиков, вареников, лапши домашней
Сдобное пресное тесто
Вафельное тесто (полуфабрикат)
Пряничное тесто (полуфабрикат)
Песочное тесто (полуфабрикат)
Бисквит
Заварное тесто (полуфабрикат)
Слоеное тесто (полуфабрикат)
Воздушное тесто (полуфабрикат)
Воздушно-ореховое тесто (полуфабрикат)
Миндальное тесто
Глава 6. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки
Украшения из крема
Украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов
Украшения из помады, глазури, кандира
Украшения из сахарных мастик и марципана
Посыпки, шоколад
Карамель
Глава 7. Приготовление пирожных
Бисквитные пирожные
Песочные пирожные
Слоеные пирожные
Заварные пирожные
Воздушные пирожные
Миндальные пирожные
Пирожные крошковые. Десертные
Глава 8. Приготовление тортов
Бисквитные торты
Песочные торты
Слоеные торты
Миндальные торты
Воздушно-ореховые торты
Воздушные торты
Хранение и транспортирование пирожных и тортов
Глава 9. Изделия пониженной калорийности
Полуфабрикаты для изделий пониженной калорийности
Изделия с отварными протертыми овощами
Изделия с фруктовыми пастами, крупкой
Рулеты и пироги
Торты и пирожные
Кексы
Коврижки, коржики, батончики
Глава 10. Национальные кондитерские изделия
Восточные кондитерские изделия
Глава 11. Стандартизация и контроль качества продукции
Методы и задачи лабораторного контроля
Приемы испытаний сырья и готовых изделий
Отбор средних проб
Исследование готовых кондитерских изделий
Глава 12. Организация труда кондитера на предприятиях питания
Формы организации труда в цехе
Посуда и инвентарь
Глава 13. Охрана труда и противопожарные мероприятия
Охрана труда
Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования
Противопожарная техника безопасности
Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха

Издательство: Академия, ИРПО
Жанр: Кулинария
Год издания: 2011
Страниц: 310
Размер: 16,4 МБ

Ссылки :
http://depositfiles.com/files/eipu5ixvr  - Скачать книгу
http://turbobit.net/eglkhedp5yvd.html  - Скачать книгу

Размести ссылку новости Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий на сайте, блоге, форуме или поделись ей с друзьями:
HTML ссылка на "Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий":

Ссылка для форумов на "Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий":

Ссылка на "Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий":

Смотрите также:

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры и рецепты различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности! Рассмотрен....

Бутейкис Н.Г. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: М.: Издательский центр "Академия"
Год: 2010
Страниц: 304
Формат: djvu
Размер: 2 мб
Качество: хорошее
Язык: ру....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю
Издательство: Академия
Год: 2007
Страниц: 320
ISBN: 978-5-7695-4465-1
Формат: PDF
Размер: 7.6 Мб
Язык: русски....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Год издания: 2007
Формат: djvu
Издат.: Академия
Страниц: 304
Размер: 3,8
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Язык: Русский
Федеральный учебник....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделк....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Книга: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Издательство: Академия
Страниц: 304
Формат: DJVU
Размер: 3,8 Мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю
Издательство: Академия
Страниц: 320
Формат: DJVU
Размер: 7.6 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издани....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.
Издательство: Академия, ИРПО
Год: 2001
Формат: PDF
Язык: русский
Cтраниц: 310
Размер: 16 МБ
Изложены состав и....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.
Издательство: Академия, ИРПО
Год издания: 2001
Страниц: 310
Язык: Русский
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Описание....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.
Издательство: Академия, ИРПО
Год издания: 2001
Язык: русский
Cтраниц: 310
Формат: PDF
Размер: 16 МБ
Описание:....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: М.: Издательский центр "Академия"
Формат: DJVU
Размер: 2 мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2010

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.
Издательство: Академия, ИРПО
Год издания: 2001
Язык: русский
Cтраниц: 310
Формат: PDF
Размер: 16 МБ
Описание:....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Издательство: Академия
Год: 2007
Страниц: 304 с.
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Серия: Профессиональное образование
Язык:....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Издательство: Академия
Год: 2007
Страниц: 304 с.
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Серия: Профессиональное образование
Язык:....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю.
Издательство: Мастерство
Год: 2002
Страниц: 320
ISBN: 5-294-00009-1
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Язык: русский<....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю.
Издательство: Мастерство
Год: 2002
Страниц: 320
ISBN: 5-294-00009-1
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Язык: русский<....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю.
Издательство: Мастерство
Страниц: 320
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издан....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: М.: Издательский центр "Академия"
Год: 2010
Страниц: 304
Формат: djvu
Размер: 2 мб
Качество: хорошее
Язык: ру....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: М.: Издательский центр "Академия"
Год: 2010
Страниц: 304
Формат: djvu
Размер: 2 мб
Качество: хорошее
Язык: ру....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Серия или выпуск: Профессиональное образование
Издательство: Академия
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Год издания: 2007
Страни....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: М.: Издательский центр "Академия"
Год: 2010
Страниц: 304
Формат: djvu
Размер: 2 мб
Качество: хорошее
Язык: ру....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Автор: Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова
Год издания: 2007
Формат: pdf
Издат.: Академия
Страниц: 320
Размер: 7,54 МБ
ISBN: 978-5-7695-4465-1
Язык: Русский
Освещены вопросы....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий pdf 7,54Мб


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова
Издательство: Академия
Год: 2007
Страниц: 320
ISBN: 978-5-7695-4465-1
Формат: PDF
Размер: 7,54 МБ
Язык: Рус....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий djvu. 3,8Мб


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Издательство: Академия
Год: 2007
Страниц: 304 с.
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Серия: Профессиональное образование
Язык:....

Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и го....

Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и го....

Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и го....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий (Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова).


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова
Издательство: Академия
ISBN: 978-5-7695-4465-1
Год издания: 2007
Страниц: 320
Язык: Русский
Формат: PDF
К....

Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и го....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий djvu 2Мб скачать книгу бесплатно


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: М.: Издательский центр "Академия"
Год: 2010
Страниц: 304
Формат: djvu
Размер: 2 мб
Качество: хорошее
Язык: ру....
Показать еще ...
загрузка...
У нас искали : серия: за иллюминатором в 40 книгах, кормление основных видов сельскохозяйственных животных, столяренко а м психологические приемы в работе юриста, wings, нуркова память, boeing. planemaker to the world, подшивка журнала "food network" №1-12, 2014, хирургическая гепатология детского возраста, атлас. целый мир в твоих руках №250, 2014, сказка о загробном мире, мерле и стеклянное слово кай майер, косяки и косячки, этическая мысль. выпуск 13, прогулки в детском саду младшая и средняя группы и в кравченко т л долгова, шелкопряд, серия: иллюминатор в 99 книгах, пророки, амусина юлия (2 книги), the usborne book of cutaway planes, современные зарубежные микрокалькуляторы, хельмова дюжина красавиц. ненаследный князь, англійська мова 6 клас плани конспекти уроків (до підручника несвіт а м ), быстрое овладение английским с нуля, диктанты по татарскому языку, естественный отбор. дилогия, против вульгаризации и извращения марксизма в языкознании. ч.2, памела. шельмела : бестселлеры xviii века : в 2 ч., часть 1, так, как есть. в 2 томах, look inside cross-section jets, наркология, yamaha, ноты для синтезатора современных песен руки вверх all for you, мастерилка №12 (декабрь), 2011. елочные украшения. поделки из бумаги и солёного теста, левин к разрешение социальных конфликтов, трудные дороги, экономика сша супян, аудиокнигу фантастику ричард блейд агент ее величества, бумажная мебель для куклы, бедные люди. униженные и оскорбленные, jet and rocket planes that made history, гдз природознавство 6 клас,
Книги Скачать бесплатно. Аудио книги Скачать бесплатно. Журналы Скачать бесплатно.
Интернет-Портал http://book.tr200.net/ является самообновляемой электронной библиотекой книг, информацию в которую добавляют пользователи, согласные с тем, что они не нарушают авторских прав. На данном сайте представлены исключительно ссылки на другие ресурсы. Размещение любой информации, нарушающей авторское право, будет незамедлительно удалено.На нашем сайте вы можете найти ссылки для бесплатного скачивания книг, журналов, учебников и другой литературы.
Rambler's Top100