Скачать книги, журналы, аудиокниги на сайте http://book.tr200.net/
Игра Мода в журнале: март
О сайте Подписка на новинки книг Добавить книгу на сайт
КНИГИ: Дизайн и графика Дом и семья Естественные науки Живопись и рисование Здоровье История Кулинария Культура Наука и учеба Научно-популярное
АУДИО КНИГИ:Детям Обучение Развлечения Стихи и поэзия
ЖУРНАЛЫ:Дом и сад Для детей и родителей Спортивные Сделай сам Рукоделие Вязание и шитье Компьютерные Кулинарные Развлекательные Научно-популярные
Поиск:
КНИГИ >> Разное
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Читать в Twitter Читать в Яндекс.Ленте
Add to Google
Добавить в Яндекс
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры и рецепты различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности! Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.
СОДЕРЖАНИЕ:
Показать / Скрыть текстГлава1. Подготовка кондитерского сырья к производству
Мука и крахмал
Сахар, мед, патока
Яйца и яичные продукты
Молоко и молочные продукты
Масло, маргарин и жиры для жарки
Овощи, фрукты и крупы
Мясные и рыбные продукты
Разрыхлители теста
Вкусовые и ароматические вещества
Орехи, мак
Глава 2. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов
Фарши и начинки
Варенье, повидло, джем
Цедра, цукаты
Сиропы, жженка, помада, фруктовая начинка, желе
Кремы.
Глава 3. Замес теста и способы его разрыхления
Классификация теста
Сущность процессов, происходящих при замесе теста
Способы разрыхления теста
Глава 4. Дрожжевое тесто и изделия из него
Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста
Дрожжевое безопарное тесто
Дрожжевое опарное тесто
Разделка и выпечка теста
Изделия из дрожжевого теста
Жарка изделий в жире
Дрожжевое слоеное тесто
Блинное тесто
Тесто для оладий
Требования к качеству
Глава 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
Тесто для блинчиков, вареников, лапши домашней
Сдобное пресное тесто
Вафельное тесто (полуфабрикат)
Пряничное тесто (полуфабрикат)
Песочное тесто (полуфабрикат)
Бисквит
Заварное тесто (полуфабрикат)
Слоеное тесто (полуфабрикат)
Воздушное тесто (полуфабрикат)
Воздушно-ореховое тесто (полуфабрикат)
Миндальное тесто
Глава 6. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки
Украшения из крема
Украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов
Украшения из помады, глазури, кандира
Украшения из сахарных мастик и марципана
Посыпки, шоколад
Карамель
Глава 7. Приготовление пирожных
Бисквитные пирожные
Песочные пирожные
Слоеные пирожные
Заварные пирожные
Воздушные пирожные
Миндальные пирожные
Пирожные крошковые. Десертные
Глава 8. Приготовление тортов
Бисквитные торты
Песочные торты
Слоеные торты
Миндальные торты
Воздушно-ореховые торты
Воздушные торты
Хранение и транспортирование пирожных и тортов
Глава 9. Изделия пониженной калорийности
Полуфабрикаты для изделий пониженной калорийности
Изделия с отварными протертыми овощами
Изделия с фруктовыми пастами, крупкой
Рулеты и пироги
Торты и пирожные
Кексы
Коврижки, коржики, батончики
Глава 10. Национальные кондитерские изделия
Восточные кондитерские изделия
Глава 11. Стандартизация и контроль качества продукции
Методы и задачи лабораторного контроля
Приемы испытаний сырья и готовых изделий
Отбор средних проб
Исследование готовых кондитерских изделий
Глава 12. Организация труда кондитера на предприятиях питания
Формы организации труда в цехе
Посуда и инвентарь
Глава 13. Охрана труда и противопожарные мероприятия
Охрана труда
Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования
Противопожарная техника безопасности
Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха

Издательство: Академия, ИРПО
Жанр: Кулинария
Год издания: 2011
Страниц: 310
Размер: 16,4 МБ

Ссылки :
Файл установки ZIP  - Скачать браузер против блокировок
Бондарное дело. Декор готовых изделий Илья Мельников - Скачать за 54.99 руб.
Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов Антон Козлов - Скачать за 69.90 руб.
Абрикос. Технология выращивания Р. Ноздрачева - Скачать за 14.99 руб.
Яблоня и груша. Технология выращивания А. Панкратова - Скачать за 14.99 руб.
Семейство пасленовых. Технология выращивания А. Панкратова - Скачать за 14.99 руб.
Технология устройства подвала Илья Мельников - Скачать за 54.99 руб.
Технология создания продающих текстов Игорь Субботин - Скачать за 350.00 руб.
Технология замужества. Пошаговое руководство для девушек на выданье Наталья Покатилова - Скачать за 69.90 руб.
Настоящих буйных мало... Технология прорыва в бизнесе и жизни Владимир Шубин - Скачать за 164.00 руб.
Высшая школа стервы. Управление любовью и карьерой. Пошаговая технология Евгения Шацкая - Скачать за 59.90 руб.
http://depositfiles.com/files/eipu5ixvr  - Скачать книгу
http://turbobit.net/eglkhedp5yvd.html  - Скачать книгу

Размести ссылку новости Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий на сайте, блоге, форуме или поделись ей с друзьями:
HTML ссылка на "Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий":

Ссылка для форумов на "Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий":

Ссылка на "Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий":

Смотрите также:

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры и рецепты различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности! Рассмотрен....

Бутейкис Н.Г. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: М.: Издательский центр "Академия"
Год: 2010
Страниц: 304
Формат: djvu
Размер: 2 мб
Качество: хорошее
Язык: ру....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю
Издательство: Академия
Страниц: 320
Формат: DJVU
Размер: 7.6 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издани....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: М.: Издательский центр "Академия"
Год: 2010
Страниц: 304
Формат: djvu
Размер: 2 мб
Качество: хорошее
Язык: ру....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделк....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: М.: Издательский центр "Академия"
Год: 2010
Страниц: 304
Формат: djvu
Размер: 2 мб
Качество: хорошее
Язык: ру....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Книга: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Издательство: Академия
Страниц: 304
Формат: DJVU
Размер: 3,8 Мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 2....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Издательство: Академия
Год: 2007
Страниц: 304 с.
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Серия: Профессиональное образование
Язык:....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: М.: Издательский центр "Академия"
Год: 2010
Страниц: 304
Формат: djvu
Размер: 2 мб
Качество: хорошее
Язык: ру....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю.
Издательство: Мастерство
Год: 2002
Страниц: 320
ISBN: 5-294-00009-1
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Язык: русский<....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю
Издательство: Академия
Год: 2007
Страниц: 320
ISBN: 978-5-7695-4465-1
Формат: PDF
Размер: 7.6 Мб
Язык: русски....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Автор: Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова
Год издания: 2007
Формат: pdf
Издат.: Академия
Страниц: 320
Размер: 7,54 МБ
ISBN: 978-5-7695-4465-1
Язык: Русский
Освещены вопросы....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю.
Издательство: Мастерство
Год: 2002
Страниц: 320
ISBN: 5-294-00009-1
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Язык: русский<....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю.
Издательство: Мастерство
Страниц: 320
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издан....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Серия или выпуск: Профессиональное образование
Издательство: Академия
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Год издания: 2007
Страни....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Издательство: Академия
Год: 2007
Страниц: 304 с.
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Серия: Профессиональное образование
Язык:....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Издательство: Академия
Год: 2001
Страниц: 304
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Серия: Профессиональное образование
Язык: Ру....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Год издания: 2007
Формат: djvu
Издат.: Академия
Страниц: 304
Размер: 3,8
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Язык: Русский
Федеральный учебник....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий pdf 7,54Мб


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова
Издательство: Академия
Год: 2007
Страниц: 320
ISBN: 978-5-7695-4465-1
Формат: PDF
Размер: 7,54 МБ
Язык: Рус....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий djvu. 3,8Мб


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Издательство: Академия
Год: 2007
Страниц: 304 с.
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Серия: Профессиональное образование
Язык:....

Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и го....

Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и го....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий (Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова).


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова
Издательство: Академия
ISBN: 978-5-7695-4465-1
Год издания: 2007
Страниц: 320
Язык: Русский
Формат: PDF
К....

Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и го....

Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и го....

Технология приготовления мучных кондитерских изделий djvu 2Мб скачать книгу бесплатно


Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Бутейкис Н.Г.
Издательство: М.: Издательский центр "Академия"
Год: 2010
Страниц: 304
Формат: djvu
Размер: 2 мб
Качество: хорошее
Язык: ру....

Книга Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий


Название: Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Автор: Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В.
Страниц: 384
Формат: PDF
Размер: 10 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русс....

Технология мучных кондитерских изделий


Автор: С.Я.Корячкина, Т.В.Матвеева
Название: Технология мучных кондитерских изделий
Издательство: Троицкий мост, СПБ
Год: 2011
Формат: PDF
Язык: RUS
Размер архива, Мб: 10
Размер, Мб: 10
Страниц: 400
IS....

Технология мучных кондитерских изделий, Корячкина С.Я., 2011


Технология мучных кондитерских изделий, Корячкина С.Я., 2011.
В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крек....

Технология продукции общественного питания. Том 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий


Название: Технология продукции общественного питания. Том 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий
Автор: Ратушный Д.С., Баранов Б.Д., Ковалев Н.И.; редактор - Кожина Л.Л.
Издательство: Мир
Показать еще ...
загрузка...
У нас искали : электронные программы, книга уилла - аудио, книга а любовь как сон, книга монеты и купюры мира № 137 2015, книга посланник смерти, книга детская одежда от 0 до 7 лет, книга lady boutique series no.4161 2016, книга избранное. часть1 - кортасар хулио /аудио, книга домашний виноградник - анна кузнецова, click on 4, книга 1812. отечественная война. № 3. михаил кутузов 2016, электронный перевод текста, chip 1, книга lady boutique series no.4161, зеев бар селла литературный котлован, киевская русь, книга тройная радость, книга филателистическая география, bead, книга lady boutique series no.4160 2016, скутер honda pal 17, bentley, английская диалектология, книга планирование и благоустройство сада, книга жизнь пи - аудио, німецька мова 7 клас світлана сотникова, книга танцующая с дьяволом, дизельный двигатель д 65 трактор мтз, книга проклятая картина крамского, книга уход за пчелами, книга пчеловодство: первые шаги к прибыльному хозяйству. полное практическое руководство в помощь пчеловодам, книга клатбище домашних жывотных, книга виноваты звезды - аудио, книга джек ричер - 25 произведений, книга застывшие, книга make it yourself - spring/summer 2016, книга чемпион тюремного ринга, книга гонки по вертикали, книга джек и золотая табакерка. сказки народов великобритании и северной ирландии, phildar, книга альманах всемирного остроумия № 2,
Книги Скачать бесплатно. Аудио книги Скачать бесплатно. Журналы Скачать бесплатно.
Интернет-Портал http://book.tr200.net/ является самообновляемой электронной библиотекой книг, информацию в которую добавляют пользователи, согласные с тем, что они не нарушают авторских прав. На данном сайте представлены исключительно ссылки на другие ресурсы. Размещение любой информации, нарушающей авторское право, будет незамедлительно удалено.На нашем сайте вы можете найти ссылки для бесплатного скачивания книг, журналов, учебников и другой литературы.
Rambler's Top100